Con sus flamantes 3 estrellas Michelín y sus envidiables vistas a Central Park desde el edificio Time Warner, Per Se es probablemente el restaurante más caro de Nueva York con un menú en 210$ más bebidas e impuestos.

Su chef, Thomas Keller, es también el propietario de The French Laundry, según algunos el mejor restaurante de los Estados Unidos y también galardonado con tres estrellas Michelín además de una infinidad de otros premios.

¿Qué se come en Per Se?, nueva cocina norteamericana (o californiana según algunos). Se trata de una tendencia totalmente opuesta a la cocina molecular de Ferrán Adriá. La cocina de Keller se basa en las técnicas tradicionales de la cocina mediterránea (sobre todo francesa, pero también italiana y española), las influencias sudamericanas, como la cocina mexicana, e incluso asiáticas, unidas a una obsesión por la calidad del producto.

Para que te hagas una idea, la mantequilla que Keller sirve en Per Se proviene de una única granja, Animal Farm en Vermont, donde tan sólo 6 vacas producen una mantequilla ecológica excepcional con el 87% de materia grasa.

Platos clásicos del menú son ostras y perlas (una ostra sobre un sabayón de tapioca acompañado de caviar), los cornetes de tartar de atún o salmón salvaje con crema fresca y postres de ensueño. Como recuerdo puedes comprar unos macarons excelentes.

Obviamente no es la opción más económica, pero seguramente sí será inolvidable. Como todos los restaurantes en New York a mediodía el menú es sensiblemente más barato, súmale el cambio euro /dólar y es posible que no te salga tan caro.

Otra recomendación más, imprescindible reservar con antelación. Lo más sencillo es utilizar OpenTable.

Per Se
10 Columbus Circle, 4th floor
Warner Center
New York 10019
212.823.9335